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    廣西有“三大粉”螺螄粉隻是其一

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    廣西有“三大粉”螺螄粉隻是其一

    發布日期:2021-06-19 作者: 點擊:



    在中國,有種嗦粉,一種是湖南的,一種是廣西的。二省的官吏眾多。螺螄粉廠家其中聲的湖南魚有常德津市牛肉粉、長沙魚、郴州魚粉等。而廣西有“三大粉”之說——桂林粉、南寧老友粉、螺螄粉。此外,玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉等也都有各自小圈子的擁躉。

    螺螄粉廠家

    從桂湘到桂州,在中國各大城市中,桂州最泛濫,而桂州最具爭議的是螺螄粉。吃螺螄粉是有閾值的,它的味道具有很高的辨識度。有些人說它奇臭無比,吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會有一股屎味。有的以為是香噴噴的,一頓不吃就想慌,並堅信“螺螄粉隻要吃三次,就不上癮”。

    為什麽螺螄粉有異味?為什麽臭螺螄粉令人上癮?

    不要吃螺螄粉,枉當魚肉。

    螺螄粉起源於20世紀70、80年代,至於誰煮了第一碗螺螄粉,誰擺了第一張螺螄粉攤子都是無法考證的。

    盡管螺螄粉隻是一種小吃,但它是人們的日常生活——午間早茶宵夜,螺螄粉並不能解決任何問題。每一位柳州人都喜歡配上自己心愛的螺螄粉,點菜時一氣嗬成:“老板,來碗螺螄粉,多菜少粉,多些腐竹,加兩隻鴨腳,鹵蛋,豬腳,還有兩個油果。”

    隨便找個城市裏的螺螄粉店就可以了,隻要你聞到一股濃濃的酸味,那麽方圓幾百米就有一家螺螄粉店。很多地方裝修簡陋,沒有空調,桌子挨著桌子,人們擠在一個小攤子裏,隻要把一碗自帶體味的螺螄粉端過來,你就能立刻對這個操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗,撒滿了炸得金黃酥脆的腐竹,青菜飄落在碗邊。將腐竹、爽口的酸筍、切絲的青菜、青色的酸豆、鬆軟軟軟的黃花菜,順手端上來等著你檢查,當然還有一些脆花生米。紅湯粉白,熱,一飲而盡,螺螄粉講究的五色五味(鮮,酸,爽,熱,辣)齊活。假如可以再配上一瓶青豆奶茶,簡直就是賽神仙。

    三匠廚子對都市小吃情有獨鍾,還寫過爆款小吃,如幹炒牛河、蘭州牛肉麵和重慶小麵。三匠廚房看來,一碗麵,一碗粉,既沒有什麽好東西吃,也沒有什麽宴席,但它平民化、輕巧化、美味化,是了解當地生活的密碼。即便是在一個陌生的城市,吃著本地人最喜歡的小吃,你也會感到生活是如此的真實。

    為什麽螺螄粉中沒有螺螄?

    螺螄粉廠家米線、麵食本身就沒有味道,全靠一碗湯提味增鮮,所以有“聽戲聽腔,吃麵吃湯”之說。

    而螺螄粉的湯料,則是從筒骨、辣椒、大蔥、蒜、薑、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料中熬製而成。每一家商店都有自己的配方,配比和順序很重要。根據四川大學食品學院的調查,螺螄粉的最佳原料配比為豬腿骨15%、田螺12.5%、發酵蔬菜8%、香辛料2%。

    一碗精美的螺螄粉,湯色淺褐色,口感醇厚,回味中帶著一股鹹味。但是具體到每一家店,湯頭的味道卻有所不同。因此,螺螄粉館推薦是一個吃力不討好的活兒,酸辣,鹹辣,鮮甜,每個人都有自己喜歡的那一口。

    正如魚香肉絲中沒有魚,夫婦肺片中沒有殉情的夫婦,螺螄粉隻是用螺螄粉熬湯,螺螄肉全部溶化在湯裏,碗裏看不到。但是有網友說,80年代初螺螄粉剛做出來的時候,街麵螺螄粉攤上的每一口鍋裏都有煮好的螺螄,客人們坐下來,先端上一碗螺螄粉,吃完了,粉也就好了。

    魚頭很會吃螺螄,螺螄爪子,螺螄蛋,螺螄魚是魚頭的特色。壯鄉人吃螺螄有很長的曆史,古代史學家裴文教授在白蓮洞中發現了許多古人類化石,也發現了古人食用過的螺螄殼化石,這些螺螄殼中的螺螄骨都被敲掉了,這些螺螄骨屬於原始社會母係氏族公社初期的“新化石”,在這一點上講,就是舊螺螄殼的晚期[1]。

    與螺螄粉有關的螺螄特指生長在河泥中的石螺,以苔蘚等水生植物為食。魚肉鮮嫩可口的關鍵在於對石螺的處理,預處理程序包括吐汁和去尾汁。石螺采回後,須將其放入清水中浸泡兩天,水中可加入生鐵,其作用是促進石螺吐沙,抑製寄生在螺螄體內的血吸蟲。石螺吐出沙粒後,要將螺螄的魚切去,因為泥沙一般都聚集在螺螄的身上[2]。



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    關鍵詞:螺螄粉廠家,螺螄粉,柳州螺螄粉

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